1.發(fā)酵技術(shù)

(1)乳酸發(fā)酵

①原理:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸

②應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜，酸黃瓜，奶酪

2.食品保存。

(1)腐敗原因-------細(xì)菌和真菌分解食品中的有機(jī)物并在其中生長繁殖所導(dǎo)致;

(2)保存原理-------將細(xì)菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖;

(3)常用保存方法：

“巴斯德”消毒法(依據(jù)高溫滅菌原理)

罐藏法(依據(jù)高溫消毒和防止于細(xì)菌和真菌接觸的原理)

冷凍法、冷藏法(依據(jù)低溫可以抑菌的原理)

真空包裝法(依據(jù)破壞需氧菌類生存

曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法(依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理)

使用防腐劑

【現(xiàn)代的生物技術(shù)】

1.基因工程

(1)原理：在分子水平上進(jìn)行遺傳操作。

(2)應(yīng)用：改良作物、家畜產(chǎn)品。

2.克隆技術(shù)

(1)原理：生物的無性生殖

(2)應(yīng)用：制藥等

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