偶爾我們也會(huì)買(mǎi)到有澀味或麻口的土豆，怎么辦?

　　加米醋：

　　如果是炒土豆絲，通常將生土豆絲用清水浸泡一會(huì)兒，烹調(diào)時(shí)再加米醋，就不會(huì)有澀味。做色拉或者土豆泥時(shí)，要先用開(kāi)水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、澀之味。

　　鹽水泡：

　　在烹調(diào)前將切好的土豆絲或土豆片放在淡鹽水中浸泡1分鐘左右(時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分)；再下鍋烹飪即可除去土豆的澀味。

　　熱水焯：

　　先將土豆用開(kāi)水焯后，然后再做成喜歡的菜式就可以了。但這樣的做法容易使土豆里含的維生素流失。

　　后放鹽：

　　鹽會(huì)加重澀味和苦味，如果沒(méi)有鹽的催化，土豆是不會(huì)澀或苦。若土豆快出鍋時(shí)再放鹽，土豆中的澀、苦的成分已去掉了，即使放入鹽也不會(huì)澀苦了。

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